逗子旅 －ZUSHI TABI－

【福澤シェフのプロフィール】

福澤　弘　1988年6月5日　長野県出身

専門学校卒業後、銀座の老舗レストラン「マキシム・ド・パリ」入社。約7年間クラシックな料理の基礎を学ぶ。その後同じく銀座の星付きレストラン「タテル・ヨシノ」で吉野シェフに師事する。

暫くしてシェフの後押しもありフランス・パリに渡仏。煮込み料理の美味しさに感銘を受け、「ドミニク・ブシェ」にて働く。

帰国後、金沢の「ドミニク・ブシェ カナザワ」にスーシェフとして入社。規模拡大に伴い同店のシェフに就任。

コロナ禍の影響で閉店してしまい、地元埼玉に戻り銀座「ラルジャン」にスーシェフ入社。その後シェフとしてのお話を頂き2023年現職に至る。

【食材のこだわりポイント】

神奈川県の食材（主に鎌倉、逗子、葉山、三浦、小田原）を中心になるべく地の食材を使った料理を提供。

ベースはフレンチとしているが、型にはこだわらず美味しいと思う調理方法で提供したい。

新鮮な野菜と魚介をメインとしたコースづくり。